Ramen au poulet épicé et crémeux !

Par Seonkyoung Longest · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Découpez le poulet entier : retirez les ailes, les cuisses et les pilons, puis désossez les blancs et la viande des cuisses. Gardez la viande des cuisses couverte au réfrigérateur.
2. Séparez les os de poitrine des os de dos, puis mettez tous les os, les pattes de poulet et les dos supplémentaires dans une grande marmite. Couvrez d'eau froide et laissez tremper 30 minutes, puis égouttez et rincez soigneusement.
3. Ajoutez 25 tasses d'eau et 1 tasse de saké, portez à ébullition à feu vif et écumez pendant environ 10 à 15 minutes.
4. Baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 5 heures, en écrasant les os avec un pilon à purée toutes les 30 minutes après les 3 premières heures.
5. Préparez le tare : faites bouillir tous les ingrédients du tare à feu vif pendant 10 minutes, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure. Laissez tiédir, passez au chinois fin et pressez les légumes. Pour la version épicée, mélangez 4 c. à soupe de gochugaru à la moitié du tare.
6. Mélangez la viande hachée de poulet avec l'ail, le gingembre, la fécule, la sauce soja, le mirin, le poivre noir, l'œuf et les graines de sésame moulues jusqu'à ce que la préparation devienne collante, puis réfrigérez couvert.
7. Filtrez le bouillon deux fois, remettez-le dans une marmite propre et portez à forte ébullition. Ajoutez les boulettes à l'aide d'une cuillère parisienne, remuez doucement, puis, une fois à nouveau en ébullition, baissez à feu doux pour garder au chaud.
8. Faites griller la viande des cuisses côté peau vers le haut sur la grille du milieu pendant environ 10 minutes, jusqu'à cuisson complète, puis coupez en tranches style chashu.
9. Blanchissez le chou nappa dans de l'eau bouillante salée, puis faites cuire les nouilles dans la même eau selon les indications du paquet et égouttez bien.
10. Versez 1/4 à 1/3 de tasse de tare et du bouillon chaud dans chaque bol, ajoutez les nouilles et remuez pour bien les enrober. Garnissez de chou, boulettes, chashu, oignons verts, graines de sésame et un œuf ramen si désiré ; ajoutez du yuzukosho ou du piment au goût.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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