Ramen al pollo piccante e cremoso!

Name: Ramen al pollo piccante e cremoso!
Total time: 240 min
Ingredients: 4–5 lb Pollo intero; 4 lb Pollo; 2 tazze Sake; 2 cucchiai Chicken stock, in polvere; 1 oz Kombu, essiccato; 1 bulb + 1 spicchio + 2–4 spicchi Aglio, grattugiato; 2 oz + 1 cucchiaino Zenzero, affettato, grattugiato; 1 Porro; 4 Funghi Shiitake, essiccato; 6 ¼ cucchiaini Sale; 1 cucchiaino Glutammato monosodico; 2 cucchiai Zucchero; 4–8 cucchiai Fiocchi di peperoncino, in scaglie; 2 Petto di pollo; 2 cucchiai Burro; 1 cucchiaio Amido di mais; 1 cucchiaio Salsa di soia; 1 cucchiaio Mirin; 6 cucchiai Seme di sesamo, macinato; 3 Uovo; 0,13 cucchiaini Pepe nero; 2 Coscia di pollo; 0,13 cucchiaini Pepe; 10 oz Cavolo cinese; 2 Noodles Ramen, liofilizzato; 4 Cipollotto, tritato; Yuzu; Olio di peperoncino; Yuzukosho

Di Seonkyoung Longest · 240 min

Ingredienti

Pollo intero4–5 lb
Pollo4 lb
Sake2 tazze
Chicken stock · in polvere2 cucchiai
Kombu · essiccato1 oz
Aglio · grattugiato1 bulb + 1 spicchio + 2–4 spicchi
Zenzero · affettato, grattugiato2 oz + 1 cucchiaino
Porro1
Funghi Shiitake · essiccato4
Sale6 ¼ cucchiaini
Glutammato monosodico1 cucchiaino
Zucchero2 cucchiai
Fiocchi di peperoncino · in scaglie4–8 cucchiai
Petto di pollo2
Burro2 cucchiai
Amido di mais1 cucchiaio
Salsa di soia1 cucchiaio
Mirin1 cucchiaio
Seme di sesamo · macinato6 cucchiai
Uovo3
Pepe nero0,13 cucchiaini
Coscia di pollo2
Pepe0,13 cucchiaini
Cavolo cinese10 oz
Noodles Ramen · liofilizzato2
Cipollotto · tritato4
Yuzu
Olio di peperoncino
Yuzukosho

Preparazione

Sfilettate il pollo intero: togliete le ali, le cosce e i fusi, poi disossate il petto e la carne delle cosce. Tenete la carne della coscia coperta in frigorifero.
Separate le ossa del petto dalle schiene, poi mettete in una pentola capiente tutte le ossa, le zampe di pollo e le schiene extra. Coprite con acqua fredda e lasciate in ammollo per 30 minuti, poi scolate e sciacquate bene.
Aggiungete 25 tazze d'acqua e 1 tazza di sake, portate a ebollizione a fuoco alto e schiumate per circa 10-15 minuti.
Abbassate a fuoco medio, coprite e fate sobbollire per 5 ore, schiacciando le ossa con un schiacciapatate ogni 30 minuti dopo le prime 3 ore.
Preparate il tare: portate a ebollizione tutti gli ingredienti del tare a fuoco alto per 10 minuti, poi coprite e fate sobbollire a fuoco medio per 1 ora. Lasciate intiepidire, filtrate con un colino fine e strizzate le verdure. Per la versione piccante, mescolate 4 cucchiai di gochugaru a metà del tare.
Mescolate il pollo macinato con aglio, zenzero, amido, salsa di soia, mirin, pepe nero, uovo e semi di sesamo macinati finché il composto diventa appiccicoso, poi coprite e conservate in frigorifero.
Filtrate il brodo due volte, rimettetelo in una pentola pulita e portatelo a ebollizione vivace. Versate le polpette con un porzionatore a boule, mescolate delicatamente e, quando riprende il bollore, abbassate a fuoco basso per tenerlo caldo.
Fate grigliare la carne della coscia con la pelle verso l'alto sulla griglia centrale per circa 10 minuti, finché è ben cotta, poi tagliatela a fette in stile chashu.
Sbollentate il cavolo napa in acqua bollente salata, poi cuocete le noodles nella stessa acqua seguendo le istruzioni della confezione e scolate bene.
Versate 1/4-1/3 di tazza di tare e brodo caldo in ogni ciotola, aggiungete le noodles e mescolate per insaporire. Guarnite con cavolo, polpette, chashu, cipollotti, semi di sesamo e un uovo ramen se gradite; aggiungete yuzukosho o peperoncino a piacere.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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