Ramen de frango picante e cremoso!

Name: Ramen de frango picante e cremoso!
Total time: 240 min
Ingredients: 4–5 lb Whole chicken; 4 lb Chicken; 2 xícaras Sake; 2 colheres de sopa Chicken stock, em pó; 1 oz Kombu, seco; 1 bulb + 1 dente + 2–4 dentes Garlic, ralado; 2 oz + 1 colher de chá Ginger, fatiado, ralado; 1 Leek; 4 Shiitake mushroom, seco; 6 ¼ colheres de chá Salt; 1 colher de chá MSG; 2 colheres de sopa Sugar; 4–8 colheres de sopa Chili flake, flocos; 2 Chicken breast; 2 colheres de sopa Butter; 1 colher de sopa Cornstarch; 1 colher de sopa Molho shoyu; 1 colher de sopa Mirin; 6 colheres de sopa Sesame seed, moído; 3 Egg; 0,13 colher de chá Black pepper; 2 Chicken thigh; 0,13 colher de chá Pimenta; 10 oz Napa cabbage; 2 Ramen noodle, liofilizado; 4 Scallion, picado; Yuzu; Chili oil; Yuzukosho

Por Seonkyoung Longest · 240 min

Ingredientes

Whole chicken4–5 lb
Chicken4 lb
Sake2 xícaras
Chicken stock · em pó2 colheres de sopa
Kombu · seco1 oz
Garlic · ralado1 bulb + 1 dente + 2–4 dentes
Ginger · fatiado, ralado2 oz + 1 colher de chá
Leek1
Shiitake mushroom · seco4
Salt6 ¼ colheres de chá
MSG1 colher de chá
Sugar2 colheres de sopa
Chili flake · flocos4–8 colheres de sopa
Chicken breast2
Butter2 colheres de sopa
Cornstarch1 colher de sopa
Molho shoyu1 colher de sopa
Mirin1 colher de sopa
Sesame seed · moído6 colheres de sopa
Egg3
Black pepper0,13 colher de chá
Chicken thigh2
Pimenta0,13 colher de chá
Napa cabbage10 oz
Ramen noodle · liofilizado2
Scallion · picado4
Yuzu
Chili oil
Yuzukosho

Modo de preparo

Desosse o frango inteiro: retire as asas, as coxas e as sobrecoxas, e desosse o peito e a carne da coxa e da sobrecoxa. Mantenha a carne da coxa coberta e refrigerada.
Separe os ossos do peito das costelas da coluna, depois coloque todos os ossos, os pés de frango e as costelas extras em uma panela grande. Cubra com água fria e deixe de molho por 30 minutos, depois escorra e enxágue bem.
Adicione 25 xícaras de água e 1 xícara de saquê, leve para ferver em fogo alto e retire a espuma e as impurezas por cerca de 10 a 15 minutos.
Reduza para fogo médio, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 horas, amassando os ossos com um socador de batata a cada 30 minutos após as primeiras 3 horas.
Prepare o tare: ferva todos os ingredientes do tare em fogo alto por 10 minutos, depois tampe e cozinhe em fogo médio por 1 hora. Deixe esfriar um pouco, coe bem fino e esprema os vegetais. Para o tare picante, misture 4 colheres de sopa de gochugaru em metade do tare.
Misture a carne de frango moída com alho, gengibre, amido de milho, molho de soja, mirin, pimenta-do-reino, ovo e gergelim moído até ficar pegajosa, depois leve à geladeira coberta.
Coe o caldo duas vezes, devolva-o a uma panela limpa e leve a ferver em fervura forte. Coloque os almôndegas com uma colher de melão, mexa suavemente e, quando voltar a ferver, abaixe o fogo para manter aquecido.
Asse a carne da coxa com a pele para cima na grade do meio por cerca de 10 minutos, até ficar bem cozida, depois corte em fatias no estilo chashu.
Branqueie o repolho napa em água fervente salgada, depois cozinhe o macarrão na mesma água conforme as instruções da embalagem e escorra bem.
Coloque 1/4 a 1/3 de xícara de tare e caldo quente em cada tigela, adicione o macarrão e misture para envolver. Cubra com o repolho, as almôndegas, o chashu, as cebolinhas, o gergelim e um ovo de ramen, se usar; acrescente yuzukosho ou pimenta a gosto.

Resumido do vídeo de Seonkyoung Longest. Assista para ver os detalhes.

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