香辣奶油鸡肉拉面！

作者：Seonkyoung Longest · 240 分钟

食材

步骤

1. 将整鸡分割：去掉鸡翅、大腿和鸡腿，把胸肉和腿肉剔骨。腿肉盖好放入冰箱冷藏备用。
2. 将胸骨与背骨分开，然后把所有骨头、鸡爪和额外的鸡背骨放入大锅，加入冷水没过，浸泡30分钟，再沥干并彻底冲洗。
3. 加入25杯水和1杯清酒，大火烧开，撇去浮沫和杂质，约需10至15分钟。
4. 转中火，加盖炖煮5小时；前3小时后，每30分钟用土豆捣泥器压碎骨头。
5. 制作酱汁（tare）：将所有酱汁材料大火煮沸10分钟，然后转中火加盖炖1小时。稍微放凉后用细网过滤，并压出蔬菜中的汁液。如做辣味版，取一半酱汁，加入4汤匙韩式辣椒粉拌匀。
6. 将鸡肉末与蒜、姜、淀粉、酱油、味醂、黑胡椒、鸡蛋和磨碎的芝麻混合，搅拌至有黏性，加盖冷藏。
7. 将高汤过两次滤网，倒回洗净的锅中，大火煮至滚沸。用西瓜挖球器将肉丸放入锅中，轻轻搅拌防止粘连；待再次煮沸后转小火保温。
8. 将腿肉皮朝上放在烤箱中层，用高温上火烤约10分钟，至完全熟透，然后切成叉烧状的片。
9. 将大白菜放入加盐的沸水中焯熟，然后在同一锅水中按包装说明煮面条，沥干水分。
10. 每碗加入1/4至1/3杯酱汁和热高汤，放入面条搅拌均匀。上面摆放白菜、肉丸、叉烧、葱花、芝麻，如需要可加入溏心蛋；按口味加入柚子胡椒或辣椒油。

根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。

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