Würziges und köstliches Panang-Curry mit selbstgemachter Paste

Von WoonHeng · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Tofu in etwa 1,5 cm dicke Rechtecke oder Würfel schneiden und in einer erhitzten 10-Zoll-Pfanne mit 2 Teelöffeln Öl von allen Seiten goldbraun braten. Beiseitestellen.
2. Die Bambussprossenstreifen bei Bedarf in heißem Wasser einweichen oder kochen, um den Geruch zu entfernen, und abtropfen lassen.
3. Kreuzkümmel- und Koriandersamen bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 bis 45 Sekunden rösten und dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
4. Schalotte, Knoblauch, Zitronengras, Korianderwurzel, Galgant, Limettenblätter, Erdnüsse und den eingeweichten Kombu mit dem Wasser pürieren, dann die eingeweichten getrockneten Chilis und die gerösteten Gewürze hinzufügen und zu einer feinen Paste pürieren, bei Bedarf 2 bis 3 Esslöffel Wasser hinzufügen. (Für eine rustikale Paste im Mörser stampfen, dabei den Kombu sehr klein schneiden.)
5. Etwa 3/4 Tasse Kokosmilch in einer hohen Pfanne oder einem Wok zum sprudelnden Köcheln bringen, bis sie beginnt, dicker zu werden.
6. Die Paste hinzufügen und unter Rühren 8 bis 10 Minuten braten, bis sie duftet, dunkler wird und sich das Öl vom Chili löst. Etwa 1/3 Tasse Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, falls es zu trocken aussieht.
7. Den Palmzucker unterrühren, bis er sich aufgelöst hat.
8. Den Tofu, die Bambussprossen und die Babymais hinzufügen und vermengen, bis alles überzogen ist. Mit Salz, veganer Fischsauce und Pilzwürze abschmecken, dann die restliche Kokosmilch angießen.
9. Zum leichten Köcheln bringen, die Paprika hinzufügen und garen, bis sie so knackig sind, wie du möchtest. Die Hitze abstellen.
10. Kurz vor dem Servieren mit Kokosmilch beträufeln, nach Belieben mit fein geschnittenen Limettenblättern garnieren und mit Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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