Curry panang picante y delicioso con pasta casera

De WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Cortar el tofu en rectángulos o cubos de unos 1,5 cm de grosor y dorarlos en una sartén de 10 pulgadas caliente con 2 cucharaditas de aceite por todos los lados. Reservar.
2. Remojar o hervir las tiras de brotes de bambú en agua caliente si es necesario para quitarles el olor, y escurrir.
3. Tostar las semillas de comino y de cilantro a fuego medio-bajo durante 30 a 45 segundos, vigilando que no se quemen.
4. Triturar la chalota, el ajo, la hierba limón, la raíz de cilantro, el galangal, las hojas de lima, los cacahuetes y el alga kombu ablandada con el agua; después añadir los chiles secos ablandados y las especias tostadas y triturar hasta obtener una pasta fina, añadiendo 2 o 3 cucharadas de agua si hace falta. (Para una pasta rústica, machacar en mortero, cortando el alga kombu muy pequeña.)
5. Llevar unos 3/4 de taza de leche de coco a un hervor burbujeante en una sartén alta o wok hasta que empiece a espesar.
6. Añadir la pasta y saltear hasta que desprenda aroma, de 8 a 10 minutos, hasta que oscurezca y el aceite se separe del chile. Añadir unas 1/3 de taza de agua o leche de coco si parece demasiado seca.
7. Incorporar el azúcar de palma hasta que se disuelva.
8. Añadir el tofu, los brotes de bambú y el maíz tierno y mezclar para cubrir. Sazonar con sal, salsa de pescado vegana y potenciador de sabor de champiñones, y después verter el resto de la leche de coco.
9. Llevar a ebullición suave, añadir los pimientos y cocinar hasta que estén tan crujientes como se desee. Apagar el fuego.
10. Rociar con leche de coco justo antes de servir, decorar con hojas de lima finamente cortadas si se desea, y servir con arroz.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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