Curry Panang épicé et délicieux à la pâte maison

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le tofu en rectangles ou cubes d'environ 1,5 cm d'épaisseur et faites-le dorer sur toutes les faces dans une poêle de 10 pouces chauffée avec 2 cuillères à café d'huile. Réservez.
2. Si besoin, faites tremper ou blanchir les pousses de bambou à l'eau chaude pour enlever l'odeur, puis égouttez-les.
3. Faites griller les graines de cumin et de coriandre à feu moyen-doux pendant 30 à 45 secondes, en surveillant pour qu'elles ne brûlent pas.
4. Mixez l'échalote, l'ail, la citronnelle, les racines de coriandre, le galanga, les feuilles de combava, les cacahuètes et le kombu réhydraté avec l'eau, puis ajoutez les piments secs ramollis et les épices grillées et mixez en pâte fine, en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d'eau si nécessaire. (Pour une pâte rustique, pilez au mortier en coupant le kombu très finement.)
5. Dans un wok ou une grande poêle, portez environ 180 ml de lait de coco à frémissement jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
6. Ajoutez la pâte et faites revenir jusqu'à ce qu'elle embaume, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare du piment. Ajoutez environ 80 ml d'eau ou de lait de coco si elle semble trop sèche.
7. Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu'à dissolution.
8. Ajoutez le tofu, les pousses de bambou et les mini-maïs et enrobez. Salez, assaisonnez de sauce de poisson végétale et d'assaisonnement aux champignons, puis versez le reste du lait de coco.
9. Portez à frémissement, ajoutez les poivrons et laissez cuire jusqu'à la croquant souhaité. Éteignez le feu.
10. Versez un filet de lait de coco juste avant de servir, décorez de fines lamelles de feuilles de combava si vous le souhaitez, et servez avec du riz.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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