Delizioso curry Panang piccante con pasta fatta in casa

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il tofu a rettangoli o cubetti spessi circa 1,5 cm e fatelo dorare su tutti i lati in una padella da 10 pollici scaldata con 2 cucchiaini di olio. Mettete da parte.
2. Se necessario, fate ammollare o bollire le striscioline di germogli di bambù in acqua calda per eliminare l'odore, poi scolatele.
3. Tostate i semi di cumino e coriandolo a fuoco medio-basso per 30-45 secondi, controllando che non brucino.
4. Frullate lo scalogno, l'aglio, la citronella, le radici di coriandolo, il galanga, le foglie di lime, le arachidi e l'alga kombu ammollata con l'acqua, poi aggiungete i peperoncini secchi ammollati e le spezie tostate e frullate fino a ottenere una pasta fine, aggiungendo 2-3 cucchiai d'acqua se serve. (Per una pasta più rustica, pestate nel mortaio tagliando il kombu a pezzetti molto piccoli.)
5. In una padella alta o in un wok, portate a bollore circa 180 ml di latte di cocco finché inizia a addensarsi.
6. Aggiungete la pasta e fatela saltare finché diventa profumata, per 8-10 minuti, fino a quando si scurisce e l'olio si separa dal peperoncino. Se sembra troppo asciutta, aggiungete circa 80 ml d'acqua o di latte di cocco.
7. Unite lo zucchero di palma e mescolate fino a scioglierlo.
8. Aggiungete tofu, germogli di bambù e mais baby e fate saltare per ricoprire. Condite con sale, salsa di pesce vegana e seasoning ai funghi, poi versate il latte di cocco rimanente.
9. Portate a leggero bollore, aggiungete i peperoni e cuocete fino alla croccantezza desiderata. Spegnete il fuoco.
10. Poco prima di servire versate un filo di latte di cocco, decorate con foglie di lime sottilmente affettate se volete e servite con riso.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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