Curry panang apimentado e delicioso com pasta caseira

Por WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o tofu em retângulos ou cubos de cerca de 1,5 cm de espessura e frite em uma frigideira de 25 cm aquecida com 2 colheres de chá de óleo, até dourar dos dois lados. Reserve.
2. Deixe os brotos de bambu de molho ou ferva-os em água quente, se necessário, para remover o odor, e escorra.
3. Torre as sementes de cominho e coentro em fogo médio-baixo por 30 a 45 segundos, observando para não queimarem.
4. Bata o chalota, o alho, a erva-cidreira, a raiz de coentro, o galangal, as folhas de limão kaffir, os amendoins e o kombu amolecido com a água; depois adicione as pimentas secas hidratadas e as especiarias torradas e bata até obter uma pasta fina, acrescentando 2 a 3 colheres de sopa de água se necessário. (Para uma pasta rústica, soque no pilão, cortando o kombu bem pequeno.)
5. Leve cerca de 3/4 de xícara de leite de coco a uma fervura borbulhante em uma frigideira alta ou wok, até começar a engrossar.
6. Acrescente a pasta e refogue até ficar aromática, de 8 a 10 minutos, até escurecer e o óleo se separar da pimenta. Adicione cerca de 1/3 de xícara de água ou leite de coco se estiver muito seca.
7. Misture o açúcar de palma até dissolver.
8. Acrescente o tofu, os brotos de bambu e o milho baby e misture para cobrir. Tempere com sal, molho de peixe vegano e tempero de cogumelos, depois despeje o restante do leite de coco.
9. Deixe ferver levemente, acrescente os pimentões e cozinhe até ficarem tão crocantes quanto desejar. Desligue o fogo.
10. Regue com leite de coco logo antes de servir, decore com folhas de limão kaffir finamente fatiadas, se desejar, e sirva com arroz.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

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