Sauce gochujang épicée (parfaite avec le tofu !)

Par Sarah's Vegan Kitchen · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Presser le tofu pendant au moins 15 minutes pour retirer l'excès d'eau, puis le couper en cubes ou en morceaux à bouchée.
2. Mettre le tofu dans un bol, l'arroser d'huile, assaisonner de sel et de poivre noir, puis mélanger pour bien enrober. Saupoudrer de fécule de maïs (ou de fécule de pomme de terre) et mélanger à nouveau.
3. Méthode au four : préchauffer à 220 °C (425 °F). Disposer le tofu en une seule couche sur une plaque, sans que les morceaux se touchent. Cuire 15 minutes, retourner, puis cuire encore 15 à 20 minutes, en ajoutant 1 à 2 minutes à la fois jusqu'à ce que le tofu soit doré et croustillant.
4. Méthode friteuse à air : huiler légèrement le panier, disposer le tofu en une couche avec un peu d'espace entre les morceaux. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 18 à 20 minutes, en secouant le panier environ toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le tofu soit doré et croustillant. Ajouter 1 à 2 minutes à la fois si nécessaire.
5. Sauce : dans une poêle, mettre le gochujang, le ketchup, le mirin, le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sauce soja, la cassonade et l'ail haché. Fouetter, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau si besoin pour dissoudre le gochujang.
6. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce frémisse, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la sauce épaissie.
7. Goûter et ajouter la cuillère à soupe de sauce soja restante si nécessaire. Ajouter un filet d'eau pour fluidifier, ou laisser mijoter une minute de plus pour épaissir.
8. Ajouter le tofu croustillant et l'huile de sésame grillée à la sauce, puis mélanger pour bien enrober. Servir garni de ciboules émincées et de graines de sésame grillées.

Résumé d'après la vidéo de Sarah's Vegan Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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