Côtes levées grecques épicées GRILLÉES directement sur braises

Par HowToBBQRight · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la membrane et le gras superflu de chaque plaque de travers.
2. Arrosez légèrement chaque plaque de vinaigre de vin rouge, puis salez au gros sel, poivrez et assaisonnez avec le Gyro Hero Jalapeno Greek Seasoning.
3. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à 275 °F (environ 135 °C) ; n'importe quel fumoir convient si vous gardez la même température.
4. Posez les travers côté viande vers le haut sur la grille et laissez cuire 45 minutes à 1 heure. Retournez-les côté viande vers le bas et poursuivez la cuisson 30 minutes. La couleur doit être uniforme et les os doivent commencer à se dégager ; sinon, prolongez la cuisson.
5. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, le miel, les herbes fraîches et 1 cuillère à soupe d'assaisonnement grec. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive en fouettant.
6. Enveloppez les travers dans une double couche de papier aluminium, côté viande vers le bas. Versez la vinaigrette des deux côtés et placez 1/2 bâton de beurre côté os, puis fermez le papier.
7. Remettez les travers au fumoir et laissez cuire 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 205–208 °F (environ 96–98 °C).
8. Laissez reposer les travers hors de la chaleur pendant 20 minutes. Retirez la plaque déflectrice pour griller en direct, ou allumez un gril à charbon.
9. Versez avec précaution le liquide de l'emballage et réservez-le. Posez les travers sur les braises directes et arrosez-les avec ce liquide, en retournant et badigeonnant jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur grillée. Retirez chaque plaque et répétez avec la seconde.
10. Découpez les travers en morceaux d'un os et servez.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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