Costine greche piccanti GRIGLIATE direttamente sulla brace

Di HowToBBQRight · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete la membrana e il grasso in eccesso da ogni piastra di costine.
2. Irrorate leggermente ogni piastra con aceto di vino rosso, poi salate con sale kosher, pepate e condite con il Gyro Hero Jalapeno Greek Seasoning.
3. Preparate la griglia per la cottura indiretta a 275°F (circa 135°C); va bene qualsiasi affumicatore, purché la temperatura resti la stessa.
4. Posate le costine sulla griglia con la carne rivolta verso l'alto e cuocete per 45 minuti–1 ora. Giratele con la carne verso il basso e cuocete altri 30 minuti. Il colore deve essere uniforme e le ossa devono iniziare a ritrarsi; in caso contrario, continuate la cottura.
5. In una ciotola unite succo di limone, aceto di vino rosso, miele, erbe fresche e 1 cucchiaio di condimento greco. Versate a filo l'olio d'oliva sbattendo.
6. Avvolgete le costine in un doppio strato di alluminio, con la carne verso il basso. Versate la vinaigrette su entrambi i lati e mettete 1/2 stick di burro sul lato osso, quindi chiudete il foglio.
7. Rimettete le costine nell'affumicatore e cuocete per 1 ora, o finché la temperatura interna non raggiunge circa 205–208°F (circa 96–98°C).
8. Fate riposare le costine fuori dal fuoco per 20 minuti. Rimuovete la piastra deflettore per la griglia diretta, oppure accendete una griglia a carbonella.
9. Eliminate con cautela il liquido dal foglio e tenetelo da parte. Posate le costine sulla brace diretta e spennellatele con quel liquido, girandole e spennellandole finché non prendono il colore della griglia. Togliete ogni piastra e ripetete con la seconda.
10. Tagliate le costine in porzioni con un osso e servite.

Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.

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