Nouilles épicées aux haricots verts - 四季豆面

Par WoonHeng · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez l'huile aux échalotes : faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole, ajoutez les échalotes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Éteignez dès qu'elles sont cuites, car l'huile chaude continue de les cuire. Gardez l'huile de côté ou conservez-la dans un bocal propre.
2. Préparez la sauce des nouilles : dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile aux échalotes, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Réservez.
3. Préparez un bain glacé avec 2 à 3 tasses d'eau et des glaçons dans un grand saladier.
4. Portez à ébullition une casserole de 3 quarts (environ 3 litres) d'eau et salez avec ½ cuillère à café de sel. Faites blanchir les haricots verts pendant 1 minute, puis plongez-les dans le bain glacé. Égouttez et réservez.
5. Faites chauffer environ 3 cuillères à café d'huile dans une poêle antiadhésive de 25 cm. Ajoutez le tofu écrasé et faites-le dorer légèrement. Poussez-le sur le côté, ajoutez un filet d'huile, puis faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils embaument.
6. Ajoutez le Sui Mi Ya Cai, les piments et les haricots verts, et sautez quelques secondes. Assaisonnez avec le vinaigre noir, la sauce soja, la sauce d'huîtres végétale et le sucre, mélangez, puis transférez dans un bol.
7. Faites cuire les nouilles selon les indications. Disposez-les dans un bol avec la sauce, garnissez du mélange sauté, ajoutez un filet d'huile de sésame grillé, puis décorez de coriandre et de graines de sésame grillées.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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