Würzige Garnelen-Pfanne (Ebi Chili)

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die 450 g Garnelen in eine große Schüssel geben, mit ¼ TL Salz und ½ EL Kartoffelstärke (Katakuriko) bestreuen, gut vermengen und 3 Minuten ruhen lassen.
2. Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 EL Speiseöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, etwa 5 Garnelenschalen darin ca. 3 Minuten braten, bis sie orange werden und duften, dann entfernen.
3. Die Garnelen gründlich mit frischem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schüssel abtrocknen, die Garnelen wieder hineingeben, 1 EL Kartoffelstärke zugeben und so vermengen, dass alles gleichmäßig bedeckt ist.
4. Die Garnelen in das aromatisierte Öl geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, bis sie zu etwa 80 % undurchsichtig sind. In eine hitzebeständige Schale umfüllen; sie sollen noch leicht roh sein.
5. Im selben Wok 2 TL Chilibohnensauce (Toban Djan) etwa 1 Minute im Öl braten.
6. 1 EL fein gewürfelten Ingwer, 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen und 30 g fein gewürfelten Japanischen Lauch (Naganegi) hinzufügen. Ca. 30 Sekunden braten, bis es duftet.
7. 2 EL Tomatenketchup hinzufügen und 1–2 Minuten braten, dabei ständig rühren. 150 ml Wasser, 1 TL chinesische Hühnerbrühe-Pulver und ¼ TL Zucker einrühren und aufkochen lassen. Währenddessen 1 TL Kartoffelstärke mit 1 EL kaltem Wasser zu einer Schlämme verrühren.
8. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen (Salz oder Brühe für Herzhaftigkeit, Zucker für Rundheit, Chilibohnenpaste für mehr Schärfe). Dann die Schlämme unter Rühren einrühren, bis die Sauce den Löffelrücken leicht überzieht.
9. Die Garnelen mit 2 EL grünen Erbsen zurück in den Wok geben und garen, bis sie undurchsichtig und fest sind. Dann den Wok von der Hitze nehmen.
10. Anrichten und mit einem Schuss geröstetem Sesamöl oder Chiliöl, fein geschnittenem Frühlingszwiebelgrün und Chilifäden garnieren. Mit einfachem Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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