Gambas salteadas picantes (Ebi Chili)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon los 450 g de gambas en un bol grande, espolvorea con ¼ de cucharadita de sal y ½ cucharada de fécula de patata (katakuriko), remueve hasta cubrir bien y deja reposar 3 minutos.
2. Calienta un wok a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, fríe unas 5 cáscaras de gamba en el aceite durante unos 3 minutos, hasta que se pongan naranjas y huelan bien; después retíralas.
3. Enjuaga bien las gambas con agua fría y sécalas con papel de cocina. Seca el bol, vuelve a poner las gambas y añade 1 cucharada de fécula de patata; remueve hasta que queden cubiertas por igual.
4. Añade las gambas al aceite aromatizado y saltéalas a fuego medio unos 2 minutos, hasta que estén opacas en un 80 %. Pásalas a un recipiente resistente al calor; deben quedar un poco crudas.
5. En el mismo wok, fríe 2 cucharaditas de pasta de chile (toban djan) en el aceite durante unos 1 minuto.
6. Añade 1 cucharada de jengibre, 2 dientes de ajo y 30 g de puerro japonés (naganegi), todos muy picados. Saltea unos 30 segundos, hasta que huela.
7. Añade 2 cucharadas de kétchup de tomate y fríe 1–2 minutos, removiendo sin parar. Incorpora 150 ml de agua, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo estilo chino y ¼ de cucharadita de azúcar, y deja que hierva a fuego suave. Mientras tanto, mezcla 1 cucharadita de fécula de patata con 1 cucharada de agua fría para hacer una mezcla espesante.
8. Prueba la salsa y ajusta si hace falta (sal o caldo para dar sabor, azúcar para redondear, pasta de chile para más picante). Luego vierte la mezcla espesante removiendo, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
9. Vuelve a poner las gambas en el wok con 2 cucharadas de guisantes y cocínalas hasta que estén opacas y firmes; luego retira el wok del fuego.
10. Sirve y termina con un hilo de aceite de sésamo tostado o aceite de chile, cebolleta picada y tiras de chile. Acompaña con arroz blanco.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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