Crevettes sautées épicées (Ebi Chili)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Placer les 450 g de crevettes dans un grand saladier, saupoudrer de ¼ c. à café de sel et ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko), mélanger pour bien enrober et laisser reposer 3 minutes.
2. Chauffer un wok à feu moyen et verser 2 c. à soupe d'huile de cuisson. Quand elle est chaude, faire frire une cinquantaine... environ 5 carapaces de crevettes dans l'huile pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent orange et parfumées, puis les retirer.
3. Rincer soigneusement les crevettes à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Essuyer le saladier, y remettre les crevettes, ajouter 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre et mélanger jusqu'à enrobage uniforme.
4. Ajouter les crevettes dans l'huile parfumée et faire sauter à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient opaques à environ 80 %. Transférer dans un récipient résistant à la chaleur ; elles doivent rester légèrement crues.
5. Dans le même wok, faire revenir 2 c. à café de pâte de piment (toban djan) dans l'huile pendant environ 1 minute.
6. Ajouter 1 c. à soupe de gingembre, 2 gousses d'ail et 30 g de poireau japonais (naganegi), tous finement hachés. Faire sauter environ 30 secondes, jusqu'à ce que cela embaume.
7. Ajouter 2 c. à soupe de ketchup de tomate et faire cuire 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser 150 ml d'eau, 1 c. à café de bouillon de poulet en poudre (style chinois) et ¼ c. à café de sucre, et porter à frémissement. Pendant ce temps, mélanger 1 c. à café de fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d'eau froide pour faire une liaison.
8. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin (sel ou bouillon pour le salé, sucre pour l'arrondi, pâte de piment pour le piquant). Verser ensuite la liaison en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.
9. Remettre les crevettes dans le wok avec 2 c. à soupe de petits pois et cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques et fermes, puis retirer le wok du feu.
10. Dresser et finir avec un filet d'huile de sésame grillé ou d'huile pimentée, de la ciboule hachée et des filaments de piment. Servir avec du riz nature.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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