Gamberi saltati piccanti (Ebi Chili)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere i 450 g di gamberi in una ciotola capiente, cospargerli con ¼ di cucchiaino di sale e ½ cucchiaio di amido di patate (katakuriko), mescolare per ricoprire bene e lasciar riposare 3 minuti.
2. Scaldare un wok a fuoco medio e aggiungere 2 cucchiai di olio di semi. Quando è caldo, friggere nell'olio circa 5 gusci di gambero per circa 3 minuti, finché diventano arancioni e profumati, poi eliminarli.
3. Sciacquare bene i gamberi con acqua fredda e tamponarli con carta da cucina. Asciugare la ciotola, rimettervi i gamberi, aggiungere 1 cucchiaio di amido di patate e mescolare fino a ricoprirli uniformemente.
4. Aggiungere i gamberi all'olio aromatizzato e saltarli a fuoco medio per circa 2 minuti, finché sono opachi per circa l'80%. Trasferirli in un contenitore resistente al calore; devono restare leggermente crudi.
5. Nello stesso wok, friggere 2 cucchiaini di salsa di fagioli piccanti (toban djan) nell'olio per circa 1 minuto.
6. Aggiungere 1 cucchiaio di zenzero, 2 spicchi d'aglio e 30 g di porro giapponese (naganegi), tutti finemente tritati. Saltare per circa 30 secondi, finché profumano.
7. Aggiungere 2 cucchiai di ketchup di pomodoro e friggere per 1–2 minuti, mescolando di continuo. Versare 150 ml di acqua, 1 cucchiaino di dado di pollo in polvere in stile cinese e ¼ di cucchiaino di zucchero, e portare a leggero bollore. Nel frattempo, mescolare 1 cucchiaino di amido di patate con 1 cucchiaio di acqua fredda per fare una slurry.
8. Assaggiare la salsa e regolare se necessario (sale o dado per la sapidità, zucchero per l'armonia, salsa di fagioli per il piccante). Poi versare la slurry mescolando, finché la salsa ricopre leggermente il dorso di un cucchiaio.
9. Rimettere i gamberi nel wok con 2 cucchiai di piselli e cuocere finché diventano opachi e sodi, poi togliere il wok dal fuoco.
10. Impiattare e completare con un filo di olio di sesamo tostato o olio al peperoncino, cipollotto tritato e filamenti di peperoncino. Servire con riso bianco.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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