Camarões salteados picantes (Ebi Chili)

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque os 450 g de camarão em uma tigela grande, polvilhe com ¼ de colher de chá de sal e ½ colher de sopa de amido de batata (katakuriko), misture até cobrir bem e deixe descansar por 3 minutos.
2. Aqueça um wok em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando estiver quente, frite cerca de 5 cascas de camarão no óleo por aproximadamente 3 minutos, até ficarem alaranjadas e aromáticas, e descarte-as.
3. Enxágue bem os camarões em água fria corrente e seque com papel toalha. Seque a tigela, coloque os camarões de volta e adicione 1 colher de sopa de amido de batata; misture até cobrir uniformemente.
4. Adicione os camarões ao óleo aromatizado e refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos, até ficarem cerca de 80% opacos. Transfira para um recipiente resistente ao calor; eles devem ficar levemente crus.
5. No mesmo wok, frite 2 colheres de chá de molho de pimenta fermentada (toban djan) no óleo por cerca de 1 minuto.
6. Adicione 1 colher de sopa de gengibre, 2 dentes de alho e 30 g de alho-poró japonês (naganegi), todos bem picados. Refogue por cerca de 30 segundos, até ficar aromático.
7. Adicione 2 colheres de sopa de ketchup e frite por 1 a 2 minutos, mexendo sem parar. Acrescente 150 ml de água, 1 colher de chá de caldo de galinha em pó estilo chinês e ¼ de colher de chá de açúcar, e leve a ferver em fogo baixo. Enquanto isso, misture 1 colher de chá de amido de batata com 1 colher de sopa de água fria para fazer um mingau.
8. Prove o molho e ajuste se necessário (sal ou caldo para dar sabor, açúcar para arredondar, pasta de pimenta para mais picância). Depois despeje o mingau mexendo, até o molho cobrir levemente as costas de uma colher.
9. Coloque os camarões de volta no wok com 2 colheres de sopa de ervilhas e cozinhe até ficarem opacos e firmes; depois retire o wok do fogo.
10. Sirva e finalize com um fio de óleo de gergelim tostado ou óleo de pimenta, cebolinha picada e fios de pimenta. Sirva com arroz branco.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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