辣味炒虾（Ebi Chili）

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 将450克虾仁放入大碗中，撒上¼茶匙盐和½汤匙马铃薯淀粉（片栗粉），拌匀至均匀裹上，静置3分钟。
2. 将炒锅中火加热，倒入2汤匙食用油。油热后，放入约5个虾壳炸约3分钟，直到变成橙色并散发香味，然后捞出丢弃。
3. 用清水彻底冲洗虾仁，用厨房纸吸干水分。擦干碗，放回虾仁，加入1汤匙马铃薯淀粉拌匀至均匀裹粉。
4. 将虾仁放入调好香味的油中，中火翻炒约2分钟，至约八成熟（表面约80%变白不透明）。盛入耐热容器中；虾仁应略生，稍后还会继续加热。
5. 在同一口锅中，用油炒2茶匙豆瓣酱（郫县豆瓣）约1分钟。
6. 加入1汤匙切碎的姜末、2瓣蒜末和30克切碎的日本葱（长葱）白部，翻炒约30秒，至香味散发。
7. 加入2汤匙番茄酱，翻炒1至2分钟，并不停搅拌。加入150毫升水、1茶匙中式鸡精粉和¼茶匙糖，煮至微沸。同时，用1汤匙冷水调开1茶匙马铃薯淀粉，制成淀粉水。
8. 尝一下味道，按需调整（咸味用盐或鸡精，提鲜用糖，辣味用豆瓣酱）。然后边搅拌边倒入淀粉水，直到酱汁能薄薄地挂在勺背上。
9. 将虾仁和2汤匙青豌豆一起放回锅中，炒至虾仁变白、口感弹嫩，然后关火。
10. 装盘后淋上少许香油或辣油，撒上葱花和辣椒丝即可。配白米饭食用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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