辣味虾仁炒乌冬面食谱（海鲜炒面）

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 将乌冬面煮比包装上标注的时间少1–2分钟，然后冲洗沥干。
2. 剥去虾壳并保留，然后去除虾线。把虾放入碗中，加2小撮盐和1茶匙玉米淀粉抓匀，静置几分钟。
3. 在炒锅中以最小火加热2–3汤匙食用油。放入虾壳，在备料时让油带出虾壳的香味。
4. 用冷水冲洗虾仁，再用厨房纸吸干水分。
5. 将1瓣大蒜和1茶匙姜末切碎。把½个洋葱、1个甜椒和½根日本大葱（白色部分）切成薄片。把1根茄子切成块。
6. 在小碗中混合1茶匙生抽、1汤匙清酒、½汤匙豆瓣酱、¼茶匙咖喱粉、1茶匙中式鸡精粉、½汤匙蚝油和½茶匙辣椒油，放在灶台边备用。
7. 取出并丢弃虾壳。转为中大火，加入1茶匙干辣椒、蒜末、姜末和洋葱，翻炒至洋葱微微变软。
8. 加入虾仁和其余蔬菜，继续翻炒至虾仁基本熟透。
9. 将调料汁沿锅边淋入，充分拌匀。
10. 加入预煮好的乌冬面，翻炒至热透并裹上酱汁。
11. 盛到餐盘中，撒上现磨黑胡椒、青海苔粉和烤白芝麻。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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