Würzige zerdrückte Kartoffeln im Omelett

Von Chinese Cooking Demystified · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die 15 g Reisnudeln (30 g, falls keine Süßkartoffelnudeln verwendet werden) in kaltem Wasser und die 15 g Süßkartoffelnudeln in heißem Wasser je 4 bis 12 Stunden einweichen. Nach Belieben würfeln.
2. Die Kartoffel schälen, abdecken und 12 Minuten bei mittelhoher bis hoher Stufe in der Mikrowelle garen, bis sie weich ist.
3. Falls Reis gekocht wird, 2 EL ungekochten Reis waschen, Wasser bis zum ersten Fingerglied zugeben, abdecken und 15 Minuten bei mittlerer Stufe in der Mikrowelle garen. Darunter eine größere Schüssel stellen, da es überlaufen kann.
4. Das Würstchen klein schneiden, den Kohl in feine Streifen schneiden (bei Kohl den harten Strunk entfernen), die Gewürzgurken fein hacken, den Yuxingcao oder Koriander in Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die trockenen Gewürzzutaten vermischen.
5. Für die flüssige Würzmischung 1 EL Miso in etwa 1 TL Öl etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet. 1/2 TL Salz und 1/2 TL Sichuan-Pfefferpulver zugeben, kurz rühren, dann 1/4 Tasse Wasser hinzufügen. Stark aufkochen lassen und beiseitestellen.
6. Die 3 Eier verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind.
7. Auf einer Flachplatte oder Grillplatte ein paar EL Öl verwenden. Zuerst das optionale Würstchen anbraten, dann alle Stärkezutaten und den Kohl zugeben. Hacken, bis alles gleichmäßig vermischt ist und wie grob zerdrückter Kartoffelbrei aussieht. Die Würzmischung, die Gewürzgurken und das Würstchen hinzufügen.
8. Alternativ in einer Pfanne aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen nur einen kleinen Hauch Öl verwenden, in derselben Reihenfolge garen und die Kartoffeln beim Hinzufügen mit ähnlicher Bewegung zerhacken. Antihaftpfannen bilden keinen Bratensatz, Edelstahl brennt an.
9. Für das Omelett eine Pfanne bei starker Hitze mit einer dünnen Ölschicht erhitzen, bis das Öl um Essstäbchen herum blubbert. Die Eier hineingeben, schwenken, die Hitze ausschalten und 1 Minute abgedeckt stehen lassen. Das Omelett auf ein Brett gleiten lassen, etwa die Hälfte der Füllung daraufgeben und wie einen Burrito aufrollen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chinese Cooking Demystified. Schau es dir für die Details an.

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