Patatas especiadas aplastadas dentro de una tortilla

De Chinese Cooking Demystified · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Remojar los 15 g de fideos de arroz (30 g si no se usan fideos de batata) en agua fría, y los 15 g de fideos de batata en agua caliente, de 4 a 12 horas cada uno. Cortarlos en trozos si se desea.
2. Pelar la patata, tapar y calentar en microondas a potencia media-alta durante 12 minutos, hasta que esté blanda.
3. Si se cuece arroz, enjuagar 2 cucharadas de arroz crudo, añadir agua hasta la altura de la primera falange del dedo, tapar y calentar en microondas a potencia media durante 15 minutos. Poner debajo un bol más grande, ya que puede derramarse.
4. Trocear la salchicha, cortar la col en juliana (quitando el troncho duro si se usa col), picar finamente los pepinillos, cortar en rodajas el yuxingcao o el cilantro y cortar las cebolletas en rodajas. Mezclar los ingredientes secos del condimento.
5. Para el condimento húmedo, freír 1 cucharada de miso en aproximadamente 1 cucharadita de aceite hasta que huela bien, unos 1 minuto. Añadir 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de polvo de grano de pimienta de Sichuán, remover brevemente y luego añadir 1/4 de taza de agua. Llevar a ebullición fuerte y reservar.
6. Batir los 3 huevos hasta que no queden vetas de clara.
7. En una plancha o griddle, usar un par de cucharadas de aceite. Freír primero la salchicha opcional, luego añadir todos los almidones y la col. Picar hasta que se mezcle uniformemente y tenga aspecto de puré de patata con trozos. Añadir el condimento, los pepinillos y la salchicha.
8. Como alternativa, en una sartén de acero al carbono o de hierro fundido, añadir solo una fina capa de aceite, cocinar en el mismo orden y picar las patatas con un movimiento similar mientras se añaden. La sartén antiadherente no formará fondo dorado y el acero inoxidable se pegará.
9. Para la tortilla, calentar una sartén a fuego alto con una capa fina de aceite hasta que burbujee alrededor de los palillos. Añadir los huevos, mover la sartén en círculos, apagar el fuego y tapar durante 1 minuto. Deslizar la tortilla sobre una tabla, añadir aproximadamente la mitad del relleno y enrollarla como un burrito.

Resumido del vídeo de Chinese Cooking Demystified. Míralo para los detalles.

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