Omelette aux pommes de terre écrasées épicées

Par Chinese Cooking Demystified · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les 15 g de vermicelles de riz (30 g sans vermicelles de patate douce) dans de l'eau froide, et les 15 g de vermicelles de patate douce dans de l'eau chaude, de 4 à 12 heures chacun. Coupez-les en dés si vous le souhaitez.
2. Épluchez la pomme de terre, couvrez-la et faites-la cuire au micro-ondes à puissance moyenne-élevée pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Si vous faites le riz, rincez 2 c. à soupe de riz cru, ajoutez de l'eau jusqu'à la première phalange, couvrez et faites cuire au micro-ondes à puissance moyenne pendant 15 minutes. Placez un grand bol dessous, car il peut déborder.
4. Hachez le hot-dog, émincez finement le chou (en retirant le cœur dur s'il s'agit de chou pommé), hachez finement les cornichons, tranchez le yuxingcao ou la coriandre, et émincez les oignons verts. Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement sec.
5. Pour l'assaisonnement humide, faites revenir 1 c. à soupe de miso dans environ 1 c. à café d'huile jusqu'à ce qu'il embaume, environ 1 minute. Ajoutez 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre de Sichuan en poudre, mélangez brièvement, puis ajoutez 1/4 de tasse d'eau. Portez à ébullition vive et réservez.
6. Battez les 3 œufs jusqu'à ce qu'il ne reste aucun filament de blanc.
7. Sur une plaque ou une plancha, utilisez quelques c. à soupe d'huile. Faites d'abord revenir le hot-dog (facultatif), puis ajoutez tous les féculents et le chou. Écrasez et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène de purée grossière. Ajoutez l'assaisonnement, les cornichons et le hot-dog.
8. Autrement, dans une poêle en acier carbone ou en fonte, ajoutez seulement une très fine couche d'huile, procédez dans le même ordre et hachez les pommes de terre avec un mouvement similaire en les ajoutant. La poêle antiadhésive ne développera pas de fond et l'inox collera trop.
9. Pour l'omelette, chauffez une poêle à feu vif avec une fine couche d'huile jusqu'à ce qu'elle bouillonne autour de baguettes. Ajoutez les œufs, faites tourner, éteignez le feu et couvrez pendant 1 minute. Glissez l'omelette sur une planche, ajoutez environ la moitié de la farce et roulez-la comme un burrito.

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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