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Frittata con patate schiacciate piccanti
Ingredienti
- Patata dolce15 g
- Noodles di riso15 g OR 30g if cutting out the sweet potato noodles
- Patate275 g. About two or one potato
- Riso · cotte3 tbsp. Or about 2 tbsp uncooked
- Würstel
- Cavolo cinese50 g
- Daikon20 g
- Coriandolo15 g
- Cipollotto15 g
- Peperoncino in polvere/cayenna½ cucchiai
- Sale1 cucchiaino
- Glutammato monosodico½ cucchiaini
- Zucchero¼ cucchiaini
- Cinque spezie · in polvere¼ cucchiaini
- Miso · pasta1 cucchiaio
- Polvere di pepe di Sichuan½ cucchiaini
- Uovo3
Preparazione
- Ammollate i 15 g di vermicelli di riso (30 g se non usate quelli di patata dolce) in acqua fredda e i 15 g di vermicelli di patata dolce in acqua calda, per 4-12 ore ciascuno. Tagliateli a dadini se volete.
- Pelate la patata, copritela e cuocetela nel microonde a potenza medio-alta per 12 minuti, finché non è morbida.
- Se cucinate il riso, sciacquate 2 cucchiai di riso crudo, aggiungete acqua fino alla prima nocca del dito, coprite e cuocete nel microonde a potenza media per 15 minuti. Mettete una ciotola più grande sotto, perché può traboccare.
- Tritate il wurstel, tagliate a julienne la verza (togliendo il torsolo duro se usate il cavolo cappuccio), tritate finemente i sottaceti, affettate lo yuxingcao o il coriandolo e tagliate a rondelle le cipolle verdi. Mescolate gli ingredienti del condimento secco.
- Per il condimento liquido, fate soffriggere 1 cucchiaio di miso in circa 1 cucchiaino di olio per circa 1 minuto, finché non profuma. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan in polvere, mescolate velocemente, poi aggiungete 1/4 di tazza d'acqua. Portate a ebollizione vivace e mettete da parte.
- Sbattete le 3 uova finché non restano filamenti di albume.
- Su una piastra, usate un paio di cucchiai di olio. Fate prima rosolare il wurstel (facoltativo), poi aggiungete tutti gli amidi e la verza. Tritate finché il composto è ben amalgamato e simile a purè di patate rustico. Aggiungete il condimento, i sottaceti e il wurstel.
- In alternativa, in una padella di acciaio al carbonio o di ghisa, usate solo un velo d'olio, seguite lo stesso ordine e tritate le patate con un movimento simile mentre le aggiungete. La padella antiaderente non formerà la crosticina e l'acciaio inox si attaccherà.
- Per la frittata, scaldate una padella a fuoco alto con un sottile strato d'olio finché non fa bollicine attorno a due bacchette. Aggiungete le uova, fate roteare, spegnete il fuoco e coprite per 1 minuto. Fate scivolare la frittata su un tagliere, aggiungete circa metà del ripieno e arrotolatela come un burrito.
Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.
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