Batata amassada apimentada recheando omelete

Por Chinese Cooking Demystified · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe de molho os 15 g de macarrão de arroz (30 g se não usar macarrão de batata-doce) em água fria, e os 15 g de macarrão de batata-doce em água quente, por 4 a 12 horas cada. Corte em pedaços, se quiser.
2. Descasque a batata, cubra e leve ao micro-ondas na potência média-alta por 12 minutos, até ficar macia.
3. Se for cozinhar arroz, lave 2 colheres (sopa) de arroz cru, adicione água até a altura da primeira falange do dedo, cubra e leve ao micro-ondas na potência média por 15 minutos. Coloque uma tigela maior embaixo, pois pode transbordar.
4. Pique a salsicha, corte o repolho em tiras finas (retire o miolo duro se usar repolho), pique as picles, fatie o yuxingcao ou a coentro e corte as cebolinhas. Misture os temperos secos.
5. Para o tempero úmido, frite 1 colher (sopa) de missô em cerca de 1 colher (chá) de óleo até ficar aromático, cerca de 1 minuto. Adicione 1/2 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pó de pimenta-de-sichuan, mexa rapidamente e depois acrescente 1/4 de xícara de água. Deixe ferver em fervura intensa e reserve.
6. Bata os 3 ovos até não restarem listras de clara.
7. Em uma chapa ou griddle, use algumas colheres (sopa) de óleo. Frite primeiro a salsicha opcional, depois adicione todos os amidos e o repolho. Pique até misturar bem e ficar parecido com um purê de batata rústico. Acrescente o tempero, as picles e a salsicha.
8. Como alternativa, em uma frigideira de aço-carbono ou de ferro fundido, use apenas uma pequena camada de óleo, cozinhe na mesma ordem e pique as batatas com movimento semelhante enquanto as adiciona. A frigideira antiaderente não forma crosta e o aço inoxidável gruda.
9. Para o omelete, aqueça uma frigideira em fogo alto com uma fina camada de óleo até borbulhar ao redor dos hashis. Adicione os ovos, gire a frigideira, desligue o fogo e tampe por 1 minuto. Deslize o omelete para uma tábua, adicione cerca de metade do recheio e enrole como um burrito.

Resumido do vídeo de Chinese Cooking Demystified. Assista para ver os detalhes.

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