辣味捣碎土豆煎蛋卷

作者：Chinese Cooking Demystified · 30 分钟

食材

步骤

1. 将15克米粉（若不用红薯粉条则用30克）冷水浸泡，15克红薯粉条用热水浸泡，各泡4至12小时。可按需切丁。
2. 土豆去皮，盖上盖子，中高火微波12分钟，直到变软。
3. 如果要现煮米饭，将2汤匙生米淘洗干净，加水至没过第一指节，盖上盖子，中火微波15分钟。下面垫一个大碗，因为容易溢出。
4. 将热狗切碎，卷心菜切细丝（如用圆白菜，去掉硬芯），把泡菜或酸黄瓜切碎末，鱼腥草或香菜切段，葱切片。将干调料混合。
5. 做湿调料：用约1茶匙油把1汤匙豆瓣酱或其他发酵酱炒香，约1分钟。加入1/2茶匙盐和1/2茶匙花椒面快速拌匀，再加入1/4杯水。大火煮沸后备用。
6. 把3个鸡蛋打散，打到没有蛋白丝。
7. 在平底锅或铁板上用两三汤匙油。先煎热狗（可选），再加入所有淀粉和卷心菜。边翻炒边切压，直到拌匀并呈粗颗粒土豆泥状。再加入调料、酸菜和热狗。
8. 或者用碳钢锅或铸铁锅，只抹一层薄油，按同样顺序操作，加入土豆时用类似的切拌动作。不粘锅不易形成锅巴，不锈钢锅则会粘锅。
9. 做蛋皮：中大火加热锅，倒入一层薄油，直到油在筷子周围冒泡。倒入蛋液，转动铺匀，关火并盖上1分钟。把蛋皮滑到砧板上，放入约一半馅料，像卷饼一样卷起。

根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。

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