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Udon épicés d'été – Nouilles froides au sésame
Ingrédients
- Nerigoma3 c. à s.
- Chicken stock½ tasse
- Lait de soja½ tasse
- Sel½ c. à c.
- Huile de sésame grillée1 c. à s.
- Ail10 g
- Gingembre8 g
- Poivre en grains · moulu½ c. à c.
- Sucre2 c. à c.
- Boeuf haché150 g
- Miso1 c. à s.
- Doubanjiang1 c. à s.
- Sauce aux huîtres1 c. à s.
- Nouilles Udon2
- Oignon vert1
- Graine de sésame · grillé1 c. à c.
- Huile de chili
Étapes
- Dans un bol, délayez les 3 cuillères à soupe de nerigoma avec quelques cuillères à soupe du bouillon de poulet à faible teneur en sodium (1/2 tasse), en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez encore quelques cuillères de bouillon, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et coulant.
- Incorporez le reste du bouillon de poulet, la 1/2 tasse de lait de soja et la 1/2 cuillère à café de sel, en remuant jusqu'à dissolution du sel. Couvrez et réfrigérez.
- Portez à ébullition une casserole d'eau pour les udon.
- Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé, 10 g d'ail et 8 g de gingembre, et faites revenir environ 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent bien.
- Ajoutez la 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu et les 2 cuillères à café de sucre de canne évaporé, et mélangez quelques secondes.
- Ajoutez les 150 g de bœuf haché et émiettez-le en petits morceaux avec le côté d'une spatule.
- Quand le bœuf est cuit, ajoutez 1 cuillère à soupe de miso, 1 cuillère à soupe de doubanjiang et 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, et faites sauter jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti. Éteignez le feu et réservez le bœuf épicé pendant la cuisson des nouilles.
- Faites cuire les 2 portions d'udon selon les indications du paquet. Égouttez, rincez sous l'eau froide courante, puis plongez-les dans un bol d'eau glacée pour bien les refroidir. Égouttez soigneusement en retirant les morceaux de glace.
- Répartissez les nouilles dans deux bols et versez la moitié du bouillon de sésame froid sur chacun.
- Garnissez chaque bol avec la moitié du bœuf épicé et la moitié du 1 oignon nouveau (parties vertes finement hachées), saupoudrez la moitié de la 1 cuillère à café de graines de sésame grillées, puis ajoutez de l'huile de piment selon le goût.
Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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