Spinat-Pilz-Eierpfanne

Von Spain on a Fork · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine große Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen.
2. Inzwischen die Champignons 1 cm dick schneiden, die Zwiebel grob hacken und den Knoblauch dünn schneiden.
3. 2 EL (30 ml) Olivenöl in die heiße Pfanne geben, dann die Champignons in einer einzelnen Schicht hineinlegen. 1 Minute ohne Rühren braten, wenden, wieder verteilen und eine weitere Minute ohne Rühren braten. 6-8 Minuten fortfahren, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Die Champignons mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, vermengen und aus der Pfanne nehmen.
5. In derselben Pfanne auf mittlere Hitze reduzieren und 2 EL (30 ml) Olivenöl hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ständig rühren.
6. Nach 3-4 Minuten, wenn die Zwiebel glasig ist, Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen und schnell umrühren. Die fein geriebenen Tomaten hinzufügen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und köcheln lassen.
7. Inzwischen die Spinat grob hacken.
8. Nach 5-6 Minuten, wenn die geriebenen Tomaten leicht eingedickt sind, den gehackten Spinat portionsweise hinzufügen und rühren, bis er zusammenfällt.
9. Wenn der gesamte Spinat leicht zusammengefallen ist, die Champignons zurück in die Pfanne geben und vermengen. Die Eier gleichmäßig verteilt hineinschlagen und leicht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Abdecken, auf mittel-niedrige Hitze reduzieren und 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht cremig ist. Von der Hitze nehmen.
10. Direkt aus der Pfanne servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Spain on a Fork. Schau es dir für die Details an.

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