Sartén de espinacas, champiñones y huevo

De Spain on a Fork · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Mientras tanto, corta los champiñones en rodajas de 1 cm (3/8 de pulgada) de grosor, pica groseramente la cebolla y corta el ajo en láminas finas.
3. Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a la sartén caliente y luego los champiñones en una sola capa. Cocina 1 minuto sin remover, remueve, extiéndelos de nuevo y cocina otro minuto sin remover. Continúa durante 6-8 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
4. Sazona los champiñones con sal marina y pimienta negra, mezcla y retíralos de la sartén.
5. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo y remueve constantemente.
6. Tras 3-4 minutos, cuando la cebolla esté translúcida, añade el pimentón y el comino y remueve rápidamente. Añade el tomate rallado fino, sazona con sal marina y pimienta negra, y deja cocer a fuego lento.
7. Mientras tanto, pica groseramente las espinacas.
8. Tras 5-6 minutos, cuando el tomate rallado haya espesado ligeramente, añade las espinacas picadas en tandas, removiendo hasta que se ablanden.
9. Cuando todas las espinacas estén ligeramente marchitas, devuelve los champiñones a la sartén y mezcla. Casca los huevos separados uniformemente y sazónalos ligeramente con sal marina y pimienta negra. Tapa, baja a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento 3-5 minutos, hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan algo cremosas. Retira del fuego.
10. Sirve directamente en la sartén, espolvoreado con perejil picado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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