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菠菜咖喱（印度 palak 咖喱）
食材
- 菠菜 · 切碎2 ½ 杯
- 油1 ½ 汤匙
- 小茴香½ 茶匙
- 洋葱½ 杯
- 辣椒1–2
- 大蒜1 汤匙 + 2–3
- 盐½ 茶匙
- 薑黃0.13 茶匙
- 鹰嘴豆粉1 ½ 汤匙
- 热香料¾ 茶匙
- 胡芦巴½–¾ 汤匙
- 柠檬1–1 ½ 汤匙
- 醍醐¾ 汤匙
- 干辣椒1–2
- 阿萨佛热0.13 茶匙
步骤
- 在锅中加热油，放入孜然籽。籽粒噼啪作响时，加入洋葱和青辣椒。
- 炒至洋葱金黄。加入姜蒜泥、姜黄和盐，炒2分钟。
- 加入besan（鹰嘴豆粉）和印度综合香料。小火翻炒，直到面粉散发香味且没有生味。
- 加入菠菜翻炒至变软。将炒好的混合物与⅔杯水一起倒入搅拌机。
- 打成顺滑或稍带颗粒感的菜泥，按个人喜好决定。
- 将菜泥倒回锅中，再加入清水（搅打和此时加入的水共计1¼杯；可能需要更多）。
- 煮开后再煮3到4分钟，直到咖喱散发香味，变稠但仍可倾倒。
- 加入干苦叶草（kasuri methi）拌匀后关火。品尝，如有需要再加盐。
- 在小锅中加热酥油或黄油。炒香切片的大蒜和干红辣椒，直到大蒜变金黄。
- 把阿魏（hing）加入热油中，倒入咖喱里拌匀并盖上盖子。
- 上桌前挤入柠檬汁。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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