Arroz de espinafre com paneer e legumes

Por Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Enxágue o arroz na peneira até a água sair limpa e depois cubra com água fresca para deixar de molho.
2. Branqueie o espinafre em água quente com uma pitada generosa de sal por 15 a 20 segundos e passe imediatamente para água gelada.
3. Escorra bem o excesso de água e bata o espinafre com a hortelã, o coentro, a pimenta verde, o gengibre, o alho, um pouco de água e um cubo de gelo até obter um purê liso. Mantenha refrigerado.
4. Prepare todos os legumes: corte a cebola em fatias, pique a cenoura e o pimentão em cubos e meça o milho verde.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione as sementes de cominho e deixe estalar.
6. Adicione a cebola fatiada e cozinhe até ficar levemente dourada.
7. Adicione a cenoura e cozinhe por 2 a 3 minutos, depois acrescente o pimentão e o milho verde. Misture as pimentas vermelhas em flocos, o sal e o açúcar e cozinhe por mais um minuto.
8. Adicione o purê de espinafre e cozinhe por alguns minutos, depois acrescente a água quente e misture. Prove e ajuste o sal.
9. Escorra o arroz de molho, adicione à frigideira e misture delicadamente para espalhar uniformemente.
10. Tampe a panela com uma tampa envolta em um pano limpo e cozinhe em fogo mínimo por 12 minutos.
11. Após 12 minutos, verifique o arroz com uma colher. Quando estiver cozido e não restar água no fundo, desligue o fogo e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
12. Para o paneer opcional, aqueça azeite de oliva em uma frigideira antiaderente. Tempere a peça de paneer com sal e pimenta-do-reino preta e grelhe até dourar dos dois lados. Deixe descansar por alguns minutos e depois corte.
13. Sirva o arroz quente com o paneer e a salsa de tomate assado.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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