Poulet rôti à la broche - inspiré de la Géorgie | Jamie cuisine la Géorgie

Par Jamie Oliver · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 4).
2. Précuire les jeunes pommes de terre nouvelles 16 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter et laisser bien sécher à la vapeur. Les disposer dans un grand plat à rôtir, les écraser légèrement, ajouter l'ail en gousses non épluchées, arroser d'1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner d'une pincée de gros sel et de poivre noir.
3. Piler les graines de coriandre, le fenugrec bleu, les pétales de souci et le piment de Cayenne avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les feuilles de sarriette d'été, piler à nouveau, puis incorporer 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile. Frotter le poulet avec ce mélange.
4. Attacher les herbes ligneuses à l'extrémité d'une cuillère en bois avec de la ficelle pour faire un pinceau à herbes. Poser le poulet directement sur les barres du four, le plat de pommes de terre en dessous. Rôtir 1 h 20, jusqu'à ce que le tout soit doré et le poulet bien cuit, en arrosant le poulet de temps en temps avec le pinceau à herbes.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce verte : piler les feuilles d'herbes tendres jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter les noix, les câpres, les cornichons et la moutarde et piler pour obtenir une pâte rustique. Détendre avec 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre selon le goût et assaisonner à point.
6. Une fois le temps écoulé, sortir le poulet et le plat de pommes de terre, poser le poulet sur les pommes de terre et laisser reposer.
7. Mettre le gril en position maximale. Parer les poireaux, les disposer sur une grille avec les tomates et griller 15 minutes, jusqu'à ce que la peau cloque et que la chair soit tendre. Retirer et jeter les feuilles extérieures brûlées des poireaux, puis hacher grossièrement la chair tendre sur une grande planche. Presser les tomates pour extraire la chair de leur peau sur la planche et arroser d'½
8. Verser les poireaux et les tomates dans un saladier de service et parsemer de pétales de souci. Tenir l'autre moitié de grenade côté coupé vers le bas au-dessus du saladier et frapper le dos avec une cuillère pour faire tomber les graines.
9. Écraser les pommes de terre avec le pouce et presser les gousses d'ail tendres hors de leur peau. Verser les poireaux et les tomates sur les pommes de terre, poser le poulet dessus, découper et servir avec la sauce verte.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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