Pollo arrosto allo spiedo - ispirato alla Georgia | Jamie cucina la Georgia

Di Jamie Oliver · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C (gas 4).
2. Lessare le patate novelle per 16 minuti in acqua bollente salata, scolarle e asciugarle bene al vapore. Trasferirle in una grande teglia da arrosto, spezzettarle, aggiungere l'aglio con la buccia, irrorare con 1 cucchiaio di olio e condire con un pizzico di sale marino e pepe nero.
3. Pestare nel mortaio i semi di coriandolo, il fieno greco blu, i petali di calendula e il peperoncino di Cayenne con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere le foglie di santoreggia estiva, pestare di nuovo, poi unire 1 cucchiaio di aceto e 2 cucchiai di olio. Strofinare il composto su tutto il pollo.
4. Legare con lo spago le estremità delle erbe legnose a un cucchiaio di legno per fare un pennello alle erbe. Mettere il pollo direttamente sulle griglie del forno, con la teglia delle patate sotto. Arrostire per 1 ora e 20 minuti, finché tutto è dorato e il pollo è cotto, irrorando di tanto in tanto il pollo con il pennello alle erbe.
5. Nel frattempo preparare la salsa verde: pestare le foglie di erbe tenere fino a ottenere una pasta. Aggiungere noci, capperi, cetriolini e senape e pestare ancora fino a una pasta rustica. Allentare con 2 cucchiai di olio, aggiungere 1 cucchiaio di aceto a piacere e regolare di sale.
6. Quando il tempo è scaduto, togliere il pollo e la teglia delle patate, adagiare il pollo sopra le patate e lasciarlo riposare.
7. Accendere il grill al massimo. Mondare i porri, disporli su una griglia con i pomodori e grigliare per 15 minuti, finché sono anneriti in superficie e morbidi. Eliminare e buttare le foglie esterne bruciate dei porri, poi tritare grossolanamente la parte morbida su un grande tagliere. Spremere i pomodori fuori dalla buccia sul tagliere e irrorare con ½ cucchiaio di olio. Spremere il succo di metà
8. Versare porri e pomodori in una ciotola da portata e cospargere con i petali di calendula. Tenendo l'altra metà di melagrana con il lato tagliato verso il basso sopra la ciotola, battere il dorso con un cucchiaio in modo che i semi cadano dentro.
9. Schiacciare le patate con il pollice e spremere fuori dalla buccia gli spicchi d'aglio morbidi. Versare porri e pomodori sulle patate, adagiare il pollo sopra, tagliare e servire con la salsa verde.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

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