格鲁吉亚风味烤鸡 | Jamie 的格鲁吉亚料理

作者：Jamie Oliver · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（燃气4档）。
2. 在一锅加盐的沸水中焯煮小新土豆16分钟，沥干后蒸干水分。将土豆放入大烤盘中压散，加入带皮的大蒜瓣，淋1汤匙油，用一小撮海盐和黑胡椒调味。
3. 用研钵捣碎芫荽籽、蓝色葫芦巴、万寿菊花瓣和卡宴辣椒，加一小撮盐和胡椒。加入夏季香薄荷叶再捣，然后拌入1汤匙醋和2汤匙油，把这些料均匀抹在鸡身上。
4. 用线把木质香草的梢端绑在木勺柄上，做成香草刷。将鸡直接放在烤架上，烤盘放在下层接住土豆。烤1小时20分钟，直至表面金黄、鸡肉熟透，期间不时用香草刷给鸡肉刷油汁。
5. 同时制作青酱：在研钵中把嫩香草叶捣成泥。加入核桃、酸豆、腌黄瓜和芥末，捣成粗粒的酱。加2汤匙油使其变稀，按口味加入1汤匙醋，调味至合适。
6. 时间到后，取出鸡和土豆烤盘，把鸡放在土豆上面，静置。
7. 将烤架调至最大火。修整韭葱，与番茄一起摆在烤网上，烤15分钟，至表皮起泡变软。剥掉并丢弃烧焦的韭葱外层，在大砧板上把软的部分粗切。把番茄从皮里挤出来放到砧板上，淋半汤匙油。将半个石榴挤出汁淋在上面，撒上干辣椒，调味。
8. 把韭葱和番茄装入上菜碗中，撒上万寿菊花瓣。将另一半石榴切面朝下放在手掌上，用勺子拍打背面，让籽落入碗中。
9. 用拇指把小土豆压扁，把软蒜瓣从皮里挤出。将韭葱和番茄舀在土豆上，把鸡放在上面，切开后配青酱上桌。

根据 Jamie Oliver 的视频整理，细节请看视频。

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