豌豆汤 | 主厨Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 90 分钟

食材

步骤

1. 把黄豌豆（裂豌豆）泡一整夜；或者煮沸5分钟后，放在热水中静置30分钟。使用前沥干。
2. 用小火在大汤锅中煎培根，让脂肪逼出，注意不要把瘦肉部分煎焦。
3. 加入切碎的洋葱，炒至半透明并微微金黄。加入大蒜，闻到香味后加入高汤。
4. 把豌豆、胡萝卜、芹菜和猪蹄加入锅中，用盐和黑胡椒调味。
5. 煮至沸腾后转小火慢炖。豌豆煮散后汤会变稠。
6. 大约一个半小时后，充分搅拌使豌豆散开。加入火腿，调整咸淡。如果太稠，可加入更多高汤。
7. 上桌前取出猪蹄。如果喜欢，可以撕下一些肉放回汤中。再调整咸淡。
8. 趁热上桌，撒上蒜味面包丁；如果喜欢，可以在每碗上放几片胡萝卜圈。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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