Risotto de espárragos y gambas

De GialloZafferano · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente. Limpia los espárragos y hiérvelos en agua fría durante unos diez minutos desde que el agua rompe a hervir. Limpia las gambas quitando la cabeza y la cáscara, luego haz un corte a lo largo del lomo y retira el intestino.
2. Cuando los espárragos estén cocidos, pica los tallos en trozos gruesos y reserva las puntas. Tritura los tallos con un poco del agua de cocción hasta obtener una crema suave.
3. Corta la cebolla en láminas finas y rehógala en una sartén con el aceite durante unos minutos. Añade la crema de espárragos.
4. Añade el arroz y tuéstalo un par de minutos. Después, vierte un cucharón de caldo cada vez, removiendo y añadiendo más según haga falta, hasta que el arroz esté cocido.
5. Mientras tanto, calienta aceite en otra sartén. Añade las gambas y las puntas de espárrago y saltéalas 2 minutos a fuego alto. Sazona con sal y pimienta.
6. Cuando el arroz esté cocido, añade las gambas y las puntas de espárrago y mezcla. Apaga el fuego, incorpora el queso crema y sirve.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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