Risotto con asparagi e gamberetti

Di GialloZafferano · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo. Pulisci gli asparagi e falli bollire in acqua fredda per circa dieci minuti dal momento in cui l'acqua bolle. Pulisci i gamberi togliendo testa e guscio, poi incidi il dorso ed elimina l'intestino.
2. Quando gli asparagi sono cotti, taglia grossolanamente i gambi e tieni da parte le punte. Frulla i gambi con un po' di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
3. Affetta finemente la cipolla e falla appassire in padella con l'olio per qualche minuto. Aggiungi la crema di asparagi.
4. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Poi versa un mestolo di brodo alla volta, mescolando e aggiungendone altro quando serve, finché il riso non è cotto.
5. Nel frattempo, scalda l'olio in un'altra padella. Aggiungi i gamberi e le punte di asparagi e saltali per 2 minuti a fuoco vivace. Regola di sale e pepe.
6. Quando il riso è cotto, aggiungi i gamberi e le punte di asparagi e mescola. Spegni il fuoco, incorpora il formaggio cremoso e servi.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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