Rouleaux de printemps, deux façons

Par Brian Lagerstrom · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau pendant 20 minutes, puis égouttez-les et coupez-les.
2. Faites sauter les champignons dans un peu d'huile à feu moyen-vif avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés. Transférez-les dans un bol pour les laisser refroidir.
3. Mixez la crevette et le porc dans un robot jusqu'à ce que la crevette soit en grande partie broyée et que les viandes soient bien mélangées, sans obtenir une pâte.
4. Mélangez la viande avec les champignons, la sauce soja, l'huile d'huître, l'ail, l'œuf, la coriandre, les bases d'oignons nouveaux, la carotte et les vermicelles égouttés.
5. Chauffez l'huile neutre dans une casserole moyenne à grande à feu moyen-vif, sans la remplir au-delà de la moitié, jusqu'à atteindre 175 °C (350 °F).
6. Posez une feuille de pâte en losange, un coin vers vous, et mettez environ 75 g de farce près du coin inférieur. Rabattez le coin du bas sur la farce, rabattez les côtés comme une enveloppe, puis roulez bien serré et scellez le bord avec la maïzena délayée.
7. Faites frire les rouleaux en deux fournées pendant 5 à 6 minutes, en les retournant au bout d'une minute environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir 10 minutes.
8. Pour la sauce chili, mettez dans une petite casserole l'eau, l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre, le sambal et le ketchup, et portez à ébullition.
9. Laissez réduire d'environ moitié (environ 5 minutes), puis ajoutez la maïzena délayée et refaites bouillir.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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