Involtini primavera in due modi

Di Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollate i vermicelli di riso in acqua per 20 minuti, poi scolateli e tagliateli.
2. Fate saltare i funghi in un po' d'olio a fuoco medio-alto con una presa di sale finché non hanno rilasciato l'acqua e sono dorati. Trasferiteli in una ciotola a raffreddare.
3. Frullate gamberi e maiale nel mixer da cucina finché i gamberi non sono in gran parte sminuzzati e le carni sono ben amalgamate, fermandovi prima che diventi una pasta.
4. Unite la carne ai funghi, alla salsa di soia, alla salsa di ostriche, all'aglio, all'uovo, al coriandolo, alla parte bianca delle cipolline, alla carota e ai vermicelli scolati.
5. Scaldate l'olio di semi in una casseruola media-grande a fuoco medio-alto, senza riempirla oltre metà, fino a raggiungere 175 °C (350 °F).
6. Stendete una sfoglia a forma di rombo con un angolo rivolto verso di voi e mettete circa 75 g di ripieno vicino all'angolo inferiore. Ripiegate l'angolo sul ripieno, chiudete i lati come una busta, poi arrotolate stretto e sigillate il bordo con la maizena sciolta.
7. Friggete i rotolini in due riprese per 5-6 minuti, girandoli dopo circa un minuto, finché non sono dorati e croccanti. Lasciate raffreddare per 10 minuti.
8. Per la salsa piccante, mettete in un pentolino acqua, aglio, zenzero, salsa di pesce, aceto di riso, zucchero, sambal e ketchup e portate a ebollizione.
9. Fate ridurre di circa metà (circa 5 minuti), poi aggiungete la maizena sciolta e riportate a ebollizione.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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