两种做法的春卷

作者：Brian Lagerstrom · 90 分钟

食材

步骤

1. 将米粉用水浸泡20分钟，沥干后切段。
2. 在中高火下用少许油翻炒蘑菇，加一小撮盐，炒至水分收干、表面变成棕色。盛入碗中放凉。
3. 将虾和猪肉放入食品加工机中打碎，直到虾基本被打碎、两种肉混合均匀，但不要打成糊。
4. 把肉馅与蘑菇、生抽、蚝油、蒜、鸡蛋、香菜、葱白、胡萝卜丝和沥干的米粉混合均匀。
5. 在中高火下加热中大号汤锅中的中性食用油，油量不超过锅的一半，加热至350°F/175°C。
6. 将一张春卷皮摆成菱形，一角朝向自己，在靠近下角处放约75克肉馅。将下角折过馅料，再把两侧向中间折叠成信封状，然后紧紧卷起，并用玉米淀粉水封口。
7. 分两批下锅炸5至6分钟，约一分钟时翻面，炸至金黄酥脆。放凉10分钟。
8. 做辣酱：把水、蒜、姜、鱼露、米醋、糖、sambal辣酱和番茄酱放入小汤锅中煮沸。
9. 小火收汁至约一半（约5分钟），然后加入玉米淀粉水搅匀，再次煮沸。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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