Risotto à la courge et aux saucisses, recette de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Émincer finement les chipolatas et les faire revenir dans une grande sauteuse à bords hauts à feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile, les graines de fenouil et les flocons de piment.
2. Pendant la cuisson, couper la courge en dés de 1 cm (peau conservée, graines retirées) et émincer finement les oignons.
3. Incorporer la courge et les oignons à la poêle, puis cuire couvert partiellement, environ 20 minutes, jusqu'à ce que la courge commence à se défaire et à caraméliser, en remuant régulièrement.
4. Garder le bouillon frémissant dans une casserole à feu doux.
5. Pousser la courge sur le côté et verser le Chianti dans la poêle. Laisser réduire en décollant les sucs du fond.
6. Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes, puis incorporer le bouillon une louche à la fois, en remuant et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant.
7. Continuer à remuer et à travailler l'amidon du riz pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore ferme sous la dent et que le risotto soit coulant.
8. Émincer finement le radicchio ou la chicorée rouge et l'incorporer au risotto avec le fromage cottage. Goûter et assaisonner.
9. Servir avec une fine râpure de Parmesan et quelques feuilles de thym.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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