Risotto zucca e salsiccia, ricetta di Jamie Oliver

Di Jamie Oliver · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Affettare finemente le chipolatas e rosolarle in una capiente padella alta a fuoco medio con 1 cucchiaio d'olio, i semi di finocchio e i fiocchi di peperoncino.
2. Mentre rosolano, tagliare la zucca a cubetti da 1 cm (con la buccia, privata dei semi) e tritare finemente le cipolle.
3. Unire la zucca e le cipolle alla padella, quindi cuocere con il coperchio socchiuso per circa 20 minuti, o finché la zucca inizia a sfaldarsi e a caramellare, mescolando spesso.
4. Mantenere il brodo in leggera ebollizione in un pentolino a fuoco basso.
5. Spingere la zucca di lato e versare il Chianti nella padella. Lasciare sfumare, raschiando il fondo.
6. Tostare il riso nella padella per 2 minuti, poi aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando e attendendo che ogni aggiunta sia assorbita prima della successiva.
7. Continuare a mescolare, lavorando l'amido del riso, per 20 minuti, finché il riso è cotto ma ancora al dente e il risotto risulta morbido e cremoso.
8. Affettare finemente la radicchio o la cicoria rossa e incorporarla al risotto con la ricotta di fiocchi (cottage cheese). Assaggiare e regolare di sale e pepe.
9. Servire con una grattugiata fine di Parmigiano e qualche foglia di timo.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

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