Rouleaux sri-lankais 🇱🇰

Par Andy Cooks · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.
2. Fouettez ensemble le beurre fondu, les œufs, le lait et l'eau, puis incorporez progressivement à la farine pour obtenir une pâte fluide ; ajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez reposer la pâte 1 heure.
3. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez et réservez.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse.
5. Ajoutez le bâton de cannelle, les feuilles de curry, le gingembre et l'ail, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
6. Ajoutez les pommes de terre, écrasez-les légèrement avec une cuillère et faites cuire 1 minute. Versez 30 ml d'eau et grattez les sucs au fond de la poêle.
7. Incorporez le curcuma, la poudre de piment, la coriandre moulue, le cumin moulu, le ketchup et le sucre. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
8. Ajoutez les crevettes et remuez jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Ajoutez le jus de citron et le sel selon votre goût, puis retirez du feu.
9. Chauffez une crêpière à feu moyen. Versez 60 ml de pâte, faites-la tourner pour former un disque fin et faites cuire 30 secondes. Retournez et faites cuire encore 15 secondes. Transférez sur un plateau recouvert de papier cuisson et répétez avec le reste de la pâte.
10. Divisez la farce en 8 portions et déposez une boudin de farce au centre de chaque crêpe, en laissant les bords libres.
11. Rabattez le bord le plus proche de vous sur la farce, repliez les côtés et roulez pour enfermer la farce.
12. Versez les blancs d'œufs dans une assiette creuse et la chapelure dans un plat peu profond. Trempez chaque rouleau dans les blancs, puis roulez-le dans la chapelure pour bien l'enrober.
13. Chauffez suffisamment d'huile dans une friteuse ou une grande poêle profonde à 180 °C (355 °F). Faites frire les rouleaux par petites quantités pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
14. Égouttez sur une grille posée sur un plateau et servez avec des quartiers de citron et la sauce tomate épicée.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonOeufGingembreCitronLaitPommes de terreSucre brun