Involtini srilankesi 🇱🇰

Di Andy Cooks · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescola la farina e il sale in una ciotola capiente.
2. Sbatti insieme burro fuso, uova, latte e acqua, poi incorporali gradualmente alla farina per ottenere una pastella fluida; aggiungi altra acqua se serve. Lascia riposare la pastella per 1 ora.
3. Lessa le patate in acqua salata per circa 8 minuti, finché sono appena tenere. Scolale e tienile da parte.
4. Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio e fai appassire la cipolla.
5. Aggiungi la stecca di cannella, le foglie di curry, lo zenzero e l'aglio e cuoci per 1 minuto, finché profumano.
6. Aggiungi le patate, schiacciale leggermente con un cucchiaio e cuoci per 1 minuto. Versa 30 ml di acqua e raschia i residui dolorosi dal fondo della padella.
7. Unisci curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo macinato, cumino macinato, ketchup e zucchero. Cuoci per 1-2 minuti, finché tutto è ben amalgamato.
8. Aggiungi i gamberi e mescola finché sono appena cotti. Unisci succo di limone e sale a piacere, poi togli dal fuoco.
9. Scalda una padella per crêpe a fuoco medio. Versa 60 ml di pastella, ruotala per formare un cerchio sottile e cuoci 30 secondi. Gira e cuoci altri 15 secondi. Trasferisci su una teglia foderata con carta da forno e ripeti con il resto della pastella.
10. Dividi il ripieno in 8 porzioni e disponi un cilindro di ripieno al centro di ogni crêpe, lasciando liberi i lati.
11. Ripiega il bordo più vicino a te sul ripieno, poi ripiega i lati e arrotola per chiudere.
12. Metti gli albumi in una ciotola bassa e il pangrattato in un vassoio basso. Immergi ogni rotolo negli albumi, poi rotolalo nel pangrattato per ricoprirlo completamente.
13. Scalda abbastanza olio in una padella profonda a 180°C (355°F). Friggi i rotoli a piccoli gruppi per 1-2 minuti, finché sono ben dorati e croccanti.
14. Scolali su una griglia sopra un vassoio e servi con spicchi di limone e salsa di pomodoro piccante.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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