La pasta preferita di Stanley Tucci

Di Cooking With Ayeh · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le zucchine a rondelle sottili e di dimensioni simili; una mandolina aiuta.
2. Scaldate l'olio extravergine in un tegame a fuoco medio con lo spicchio d'aglio intero, lasciandolo sfrigolare dolcemente per aromatizzare l'olio senza bruciarlo.
3. Friggete le zucchine a piccole quantità a fuoco medio-alto, per qualche minuto per lato, girandole finché non sono dorate.
4. Scolate le zucchine con una schiumarola su carta assorbente. Ancora calde, cospargetele con le foglie di basilico strappate e salate e pepate.
5. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
6. Grattugiate finemente entrambi i formaggi mentre la pasta cuoce.
7. Nello stesso tegame, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva (va bene anche quello rimasto dalla frittura). Aggiungete la pasta, un mestolo di acqua di cottura, metà del provolone e le zucchine fritte, tenendone alcune da parte per la guarnizione.
8. Spegnete il fuoco e mescolate di continuo finché il formaggio non si scioglie. Aggiungete poco alla volta altra acqua di cottura fino a ottenere una salsa cremosa.
9. Unite il provolone rimasto, il parmigiano e qualche altra foglia di basilico. Continuate a mescolare e saltare la pasta, aggiungendo acqua di cottura se serve, finché la salsa non diventa setosa.
10. Servite guarnendo con le zucchine tenute da parte e, se gradite, una spolverata di parmigiano.

Riassunto dal video di Cooking With Ayeh. Guardalo per tutti i dettagli.

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