Steak au poivre / Steak au poivre concassé Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 500 °F (260 °C).
2. Enrobez généreusement les steaks de poivre noir concassé.
3. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse allant au four. Ajoutez les steaks et faites-les cuire sur la cuisinière sans les toucher pendant au moins 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté.
4. Retournez les steaks et transférez la poêle dans le four préchauffé. Poursuivez la cuisson jusqu'à une température interne d'environ 130–135 °F (environ 54–57 °C) pour une cuisson saignante à rosée.
5. Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.
6. Déglacez soigneusement la poêle avec plusieurs cuillères à soupe de cognac. Attention, les vapeurs peuvent provoquer une grosse flamme si vous flambez.
7. Ajoutez le fond, la crème et les baies roses vertes. Portez à ébullition et laissez réduire et épaissir quelques minutes.
8. Une fois la sauce à la bonne consistance, éteignez le feu et incorporez le beurre selon votre goût.
9. Nappez les steaks de sauce et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

CrèmeBœuf