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Bistecca al pepe / Bistecca al pepe nero Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Manzo4
- Olio d'oliva extra vergine1 cucchiaio
- Pepe nero · schiacciato2 cucchiai
- Brandy¼ tazze
- Beef stock1 tazza
- Panna¼ tazze
- Pepe verde1 cucchiaio
- Burro2
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 500 °F (260 °C).
- Ricoprite generosamente le bistecche con pepe nero spezzato.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella da saltare adatta al forno. Aggiungete le bistecche e cuocetele sul fornello senza muoverle per almeno 3-4 minuti, finché non saranno ben dorate da un lato.
- Giratele e trasferite la padella nel forno preriscaldato. Cuocete fino a raggiungere una temperatura interna di circa 130-135 °F (circa 54-57 °C), per una cottura al sangue.
- Togliete le bistecche dalla padella e lasciatele riposare mentre preparate la salsa.
- Sfumate con cura la padella con diversi cucchiai di cognac. Attenzione, i vapori possono creare una fiammata se flambate.
- Aggiungete il fondo, la panna e i grani di pepe verde. Portate a ebollizione e lasciate ridurre e addensare per qualche minuto.
- Quando la salsa avrà la giusta consistenza, spegnete il fuoco e incorporate burro a piacere.
- Versate la salsa sulle bistecche e servite subito.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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