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黑胡椒牛排 / 胡椒牛排 Chef Jean-Pierre
食材
- 牛肉4
- 特级初榨橄榄油1 汤匙
- 黑胡椒 · 压碎2 汤匙
- 白兰地¼ 杯
- Beef stock1 杯
- 奶油¼ 杯
- 青胡椒1 汤匙
- 黄油2
步骤
- 将烤箱预热至500°F（260°C）。
- 把牛排两面厚厚地裹上现压的黑胡椒碎。
- 在可入烤箱的煎锅中加热1汤匙橄榄油。放入牛排，在炉灶上不要翻动，煎至少3到4分钟，直到一面呈深金黄色。
- 翻面后将煎锅放入预热好的烤箱中，烤至内部温度约130–135°F（约54–57°C），即三分熟。
- 取出牛排放在一旁静置，同时制作酱汁。
- 用几汤匙白兰地小心地为煎锅去渣提鲜。若要火焰燃烧，需注意蹿起的火焰。
- 加入高汤、奶油和绿胡椒粒，煮沸后小火收汁至浓稠，约几分钟。
- 酱汁达到合适的浓稠度后关火，按口味加入黄油搅匀。
- 将酱汁淋在牛排上，立即上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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