Steak Café de Paris | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez tous les ingrédients du beurre Café de Paris dans un bol jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Formez un boudin de beurre avec du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme.
3. Assaisonnez les entrecôtes de sel et de poivre noir. Laissez-les à découvert sur une grille au réfrigérateur au moins quelques heures, jusqu'à 48 heures.
4. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'avocat. Saisissez les steaks quelques minutes d'un côté jusqu'à obtenir une croûte dorée.
6. Retournez les steaks, puis placez-les dans le four préchauffé à 230 °C (450 °F).
7. Faites cuire à la cuisson de votre choix.
8. Enrobez les pommes de taille grelots (déjà pochées) d'huile d'ail, de persil, d'ail, de sel et de poivre. Rôtissez au four ou faites revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, dorées et tendres.
9. Fouettez ensemble l'huile d'olive au citron, le jus de citron, l'ail, l'échalote et l'estragon. Mélangez avec le cresson et la roquette.
10. Une fois les steaks cuits, laissez-les reposer quelques minutes avec des tranches de beurre Café de Paris dessus.
11. Servez les steaks avec les pommes de terre et la salade.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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