Steak, sauce crémeuse à l'ail et champignons, et pommes de terre au gras de canard | Spécial 1 million d'abonnés

Par Chef Jack Ovens · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre. Réglez le four à basse température (non précisée dans le texte) et cuisez le steak jusqu'à la cuisson voulue ; pour une cuisson saignante-rosée, retirez-le à 55 °C / 131 °F.
2. Saisissez le steak dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive, le beurre, le thym, l'ail écrasé et le romarin, en l'arrosant jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis laissez-le reposer.
3. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau avec le bicarbonate de soude. Portez à ébullition seulement une fois les pommes de terre dans l'eau, puis égouttez-les et abîmez légèrement leurs bords.
4. Rôtissez les pommes de terre dans la graisse de canard avec une bonne pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, et moelleuses à l'intérieur.
5. Pour la sauce, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajoutez l'ail râpé et les champignons émincés et faites-les dorer.
6. Ajoutez le vin blanc et faites-le réduire, puis incorporez la crème et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
7. Terminez la sauce avec le persil et le thym hachés, et rectifiez l'assaisonnement.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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